| | Лапша

Тведа ру рецепты лазерсон

Тведа ру рецепты лазерсон
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-28 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 283 ккал/100 грамм
Белки: 30
Жиры: 10
Углеводы: 11

Добавляйтесь в нашу группу и читайте условия розыгрыша! Выбрана рубрика Рецепты от Ильи Лазерсона. Сколько хлеба класть в котлеты? Котлеты - самая эргономиная еда советского времени. Чего туда только не пихали в обычных дешевых столовках! Все, кроме мяса там присутствовало, говорят, даже туалетная бумага. Но я не верю: откуда в то время туалетная бумага в таких количествах? Между тем котлеты - вкуснейшая и приятнейшая еда. Прокрученное в мясорубке мясо напрочь исключает, что на тарелке попадется "жесткий кусок. Огромное поле для творчества - в мясной фарш можно добавлять все, что позволяет фантазия. Моя подруга Ленка непременно прокручивает вместе с фаршем сырую картофелину. Мамина сестра - моя тетя - всегда добавляла свежий помидор. Если у меня остаются с зимы сухие белые грибы - я размалываю их в блендере до состояния муки и добавляю в фарш. Короче, котлеты делают - кто во что горазд. Недавно внимательно прослушала новую программу "Принципы Лазерсона" (телеканал "Еда"). Замечательный повар Илья Исаакович Лазерсон рассказывал нам про котлеты. Так вот один из главных его принципов при готовке котлет: процент хлеба в фарше должен составлять 40 %. Причем, Лазерсон настаивал на этом очень упорно: сорок и не грамма меньше! Мне показалось,что это все-таки многовато, хотя, может быть и по-советски. В преддверии нового года многие хозяйки задумались над меню праздничного стола. Конечно, в этот вечер хочется побаловать гостей чем-нибудь необычным, но в новогодней суете можно простоять за плитой до боя курантов. Илья Лазерсон - президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга, шеф-повар авторской кулинарной студии поделился с «КП» оригинальными рецептами, которые помогут сэкономить время и украсить свой стол необычными блюдами. Филе двух селедок, 3 яблока, 2 ст. Миндаль залить кипятком, выдержать в нем 5 минут, затем очистить и измельчить. Филе селедки нарезать ломтиками наискосок и уложить на блюдо. Яблоки очистить, натереть и смешать с миндалем. Полученной смесью покрыть селедку. Смешать майонез, сливки, кефир и кетчуп так, чтобы была мраморность, то есть смешать не до конца. Эту смесь распределить поверх всего, выдержать полчаса. С гастрономией поэзия не пара", - написал Эдмон Ростан, и, вспоминая, например, слипшиеся и холодные макароны в школьной столовой, придется признать, что знаменитый француз не ошибался. Однако, читая жизнеописание великого деятеля литературы русской Н. Гоголя, мы обнаружим, что поэзия и макароны вовсе не есть две вещи несовместные. Судите сами: «Когда подали макароны, которые. Не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью и в то же время с аккуратностью положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и наконец сыр и продолжал долго мешать. Он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала его великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром». Современник не так уж не прав — сам наш герой писал дяде: «Вы еще не знаете всех моих достоинств. Я знаю кое-какие ремесла: хороший портной, недурно раскрашиваю стены альфрескою живописью, работаю на кухне и много кой-чего уж разумею из поваренного искусства. Илья предлагает классический вариант рецепта - начинить макаронные изделия в форме больших ракушек шпинатом и запечь под белым соусом бешамель, посыпав тертым Пармезаном. Это никогда не может быть плохо. Сочетание проверенное, известное, можно даже сказать классическое. Но мне было неинтересно готовить блюдо, вкус которого стал настолько обыденным. Для таких въедливых, как я, мудрый Лазерсон дает маленькое напоминание, что шпинат очень хорошо сочетается с семгой, и перед тем как выкладывать шпинат, в ракушку можно уложить кусочки семги горячего копчения. Не хочу показаться сентиментальным, но вкус получается просто волшебным. Обычную соленую семгу, в процессе запекания в ракушке в духовке она волшебным образом превратится в семгу горячего копчения! Ракушки отварить до полуготовности (посмотрите на пачке должно быть указано время варки перед запеканием, в моем случае это было 6 минут варки и 20 минут запекания) и промыть холодной водой. Лук мелко нашинковать, чеснок мелко-мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить шпинат. Его можно разморозить заранее, а можно просто наломать на крупные куски. Хорошенько прогреть и добавить сливки и мускатный орех. Готовить до выпаривания жидкости, остудить. Приготовить белый соус бешамель: растопить масло, быстро обжарить в нем муку и влить молоко, интеснивно размешивая венчиком. В идеале добавить пару щепоток сухого лука и муската на кончике ножа, можно просто бросить повариться целую луковку. Посолить по вкусу и уваривать до заметного загустения. Ракушки уложить в форму для запекания, выложить в каждую по кусочку рыбы, сверху укрыть шпинатом. Рядом выложить половинки помидорок-черри и густо залить бешамелем, чтобы каждая ракушка была скрыта соусом. Разогретой до 190С градусов духовке 15 минут, дальше смотреть по состоянию в зависимости от вашей духовки - если у меня к этому времени соус сильно булькает, то на оставшиеся 5 минут я задаю жару до 220 или около того. Золотистой румяной корочки как в лазанье здесь добиваться я не вижу смысла. Сейчас я приведу рецепт итальянского десерта панакотта, как его готовит Илья Лазерсон. Есть много способов, я остановлюсь на их рассмотрении в следующий раз вместе с рецептом этого же десерта из книги кулинарной академии Le Cordon Bleu. Панакотта - десерт классический и вместе с тем очень простой. Особенно хороша панакотта с кислым ягодным соусом или карамелизированной апельсиновой цедрой. Самым сложным в приготовлении панакотты для меня всегда было, есть и будет - это аккуратно извлечь застывшую сливочную массу из вазочки и выложить на блюдо для подачи. Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар. Лучше использовать натуральную ваниль в стручке, разрезать его ножом вдоль, семечки выскрести и добавить в сливки. Если натурального нет, можно использовать ванилин, его нужно добавлять на кончике ножа, иначе будет горчить. Хорошо использовать ванильный сахар, здесь российского производителя нужно послать и тащить этот сахар кто откуда может из Европы. Сливки уваривать до уменьшения объема примерно на треть. (Чтобы быстрее уварить удобно вылить в очень широкий сотейник, чем больше площадь кипящей поверхности, тем меньше вам ждать. В слегка остывшие сливки ввести полностью растворившийся желатин и размешать. Погреть на водяной бане или в микроволновке на большой мощности. Сливочную смесь остудите, если есть пленки, процедите и разлейте в формочки. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для полноценного застывания. Любую ягоду на ваш выбор поместите в чашу блендера вместе с сахаром и превратите в пюре. Лучше не добавлять сразу много сахара, чтобы соус слегка кислил, оттеняя тем самым сладкий десерт. Застывшую панакотту извлеките из вазочек-формочек, отделив края десерта от стенок ножом. Подавайте, полив вокруг соусом. Можно не привередничать и из формочек панакотту не вытаскивать, просто залить сверху соусом, Лазерсон не парится и так и делает. Желатин замочить в прохладной воде. Достаточно жирные сливки довести до кипения и кипятить на слабом огне, ввести ванилин и сахар.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Соус правда замечательный,я готовлю такой же.Моя 7-ми летняя внучка его просто обожает.))
очень очень вкусно,я тоже всегда так делаю,только без чеснока для ребенка!
Отличный сайт, Любой рецептик просто класс))))Включая этот))
Спасибо большое, давно собиралась их сделать, но могла только по вашему рецепту. Очень легко, а самое главное очень вкусно!!!
Другие рецепты: